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バイキング|小さめ惣菜パン&菓子パンでランチバイキング♡【元パン屋が作る】

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小さめ惣菜パン&菓子パンでランチバイキング♡【元パン屋が作る】の動画

↓↓動画はコチラ↓↓

◉使用しているドライイーストは予備発酵不用のインスタントドライイーストです。
手作りパン特有のツンとしたイースト臭を抑える効果と、発酵が安定する効果があるため
私のチャンネルでは予備発酵をおすすめしております✨✨

☆ねじりかぼちゃあんパンは、焼き上がり後にガムシロップを塗るとツヤが出て美味しいです❤️

☆14個のミニサイズのパンが作れます✨

分割のグラム数は、だいたい27g前後です。

☆発酵時間はあくまでも目安です。
 生地の状態を見ながら作業してね!

☆焼く時の注意点

・焼きむら防止のため、2回に分けて焼いて下さい✨
1つはオーブンの発酵機能で二次発酵。
もう一つは室温で発酵。

・室温が高い場合や、成形に時間がかかり
発酵が進んでいる場合は、
2回目に焼く方の生地は冷蔵庫に15分ほど入れておき、その後、室温で発酵させて下さい✨

◉湯種【材料】

・強力粉…40g
・熱湯…50g

◉予備発酵【材料】

・40℃ほどのぬるま湯…40g
・ドライイースト…3g
・砂糖…1g

◉本ごね【材料】

・強力粉…160g
・塩…3g
・砂糖…20g
・卵…20g
・人肌に温めた牛乳…50g(夏は冷たくて🆗)
・湯種生地
・無塩バター…20g

☆使用した具材

・コーン缶…1/2缶 
・チーズ
・ウインナー…2本
・ちくわ…1本
・ツナ缶(油を切る)…1/2缶
・玉ねぎ…小1/4
・ハーフベーコン…2枚
・ポテトサラダ
・茹でかぼちゃ…50g

☆仕上げ
・お好み焼きパンは青のり
・その他惣菜パンはパセリ
・かぼちゃあんパンはアーモンドスライス

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